Pieczenie w folii – która strona powinna stykać się z żywnością?

Podczas pieczenia błyszcząca strona folii aluminiowej powinna znajdować się od wewnątrz, czyli stykać się z żywnością. Lepiej odbija promieniowanie cieplne, dlatego teoretycznie pomaga utrzymać ciepło wewnątrz pakunku i sprzyja równomiernemu pieczeniu. Jeśli jednak zawiniesz potrawę odwrotnie, nic złego się nie stanie – w warunkach domowych różnica jest marginalna.

Folia aluminiowa – którą stroną do środka?

Podczas pieczenia mięsa, ryby, warzyw lub ziemniaków ułóż folię tak, aby strona błyszcząca dotykała potrawy, a matowa była skierowana na zewnątrz. Obie powierzchnie powstają podczas walcowania aluminium i mają bardzo podobne właściwości użytkowe. Różnica w odbijaniu ciepła istnieje, ale przy typowym pieczeniu w piekarniku lub na grillu nie wpływa znacząco na rezultat.

Dlatego pomyłka nie oznacza zepsutego dania. Szczelne owinięcie potrawy ma większe znaczenie niż idealne ułożenie strony folii.

Pieczenie i przechowywanie – szybkie porównanie

Przy przechowywaniu wybór matowej strony do wewnątrz ma przede wszystkim charakter zwyczajowy. Nie sprawia, że jedzenie automatycznie wolniej się psuje. O świeżości decydują głównie temperatura, czas przechowywania i rodzaj produktu.

Kiedy nie używać folii aluminiowej?

Najważniejsze ograniczenie dotyczy żywności o kwaśnym odczynie. Kwasy mogą reagować z aluminium, szczególnie podczas długiego kontaktu lub pod wpływem wysokiej temperatury. W efekcie do potrawy mogą przechodzić niewielkie ilości jonów glinu, a jedzenie może nabrać metalicznego posmaku.

Nie zawijaj w folię produktów takich jak:

• cytryna i inne owoce cytrusowe
• kiszone ogórki i kiszona kapusta
• przetwory pomidorowe oraz potrawy z pomidorami
• dania zawierające ocet lub dużą ilość kwaśnej marynaty

Do takich produktów lepiej użyć szklanego lub ceramicznego pojemnika. Folii aluminiowej nie wkładaj też do kuchenki mikrofalowej, ponieważ metal może powodować iskrzenie i zakłócać jej działanie.

Najprostsza zasada brzmi więc: przy pieczeniu skieruj błyszczącą stronę do potrawy, ale nie przejmuj się pomyłką. Znacznie ważniejsze jest to, aby folia nie miała długiego kontaktu z kwaśnym jedzeniem i nie trafiała do mikrofalówki.