Jak przygotować chleb pita w domu?
Domowa pita powstaje z kilku prostych składników, ale o jej miękkości i charakterystycznej kieszonce decydują dwie rzeczy: dobrze wyrośnięte ciasto oraz bardzo gorąca blacha lub patelnia. Dzięki temu woda z ciasta szybko zamienia się w parę, rozdzielając jego warstwy.
Składniki na 6 chlebków pita
Przygotuj następujące składniki:
- 400 g mąki pszennej, najlepiej tortowej lub typu 00
- 220 ml lekko ciepłej wody
- 5 g drożdży suszonych albo 15 g świeżych
- 1 łyżka delikatnej oliwy
- 1 płaska łyżeczka soli
Jak przygotować ciasto na pitę?
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i dokładnie wyrobione. Nie skracaj też czasu odpoczynku rozwałkowanych placków, ponieważ to właśnie wtedy gluten się rozluźnia, a pita łatwiej tworzy kieszonkę.
- Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj drożdże, sól, oliwę i lekko ciepłą wodę. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je bezpośrednio do składników.
- Wymieszaj całość, a następnie wyrabiaj przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite. Powinno być miękkie, lecz nie całkowicie płynne.
- Przykryj miskę ściereczką albo folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
- Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, krótko je zagnieć i podziel na 6 równych części. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
- Rozwałkuj kulki na okrągłe placki o średnicy około 16–18 cm. Wałkuj równomiernie, bez dziur i bardzo cienkich fragmentów, bo przez nieszczelności para może uciekać.
- Ułóż placki na lekko oprószonej desce, blacie lub papierze do pieczenia. Przykryj je ściereczką i zostaw na 20–30 minut.
Podczas drugiego wyrastania placki nie mogą wyschnąć ani przykleić się do podłoża. Jeśli używasz papieru do pieczenia, możesz delikatnie oprószyć go mąką. Zbyt krótki odpoczynek utrudnia puchnięcie, a wyschnięta powierzchnia może pękać przy przenoszeniu.
Jak upiec pitę, żeby powstała kieszonka?
Najważniejsza jest wysoka temperatura. W piekarniku nagrzewaj nie tylko powietrze, lecz także pustą, czystą blachę. Na patelni również nie używaj tłuszczu – powierzchnia powinna być sucha i bardzo gorąca.
| Metoda | Temperatura lub ciepło | Czas | Efekt |
|---|---|---|---|
| Piekarnik | 200°C z termoobiegiem lub 210°C góra–dół, na nagrzanej blasze | 4–6 minut | Równomiernie napuszona, miękka pita. Dobra metoda przy większej liczbie chlebków. |
| Patelnia | Sucha, mocno rozgrzana patelnia, najlepiej z grubym dnem | 1,5–2 minuty na stronę | Szybciej przygotowana pita, zwykle z mocniej przypieczoną powierzchnią. |
Pieczenie w piekarniku
Rozgrzej piekarnik wraz z blachą. Ostrożnie przełóż na nią placki i piecz do momentu, aż zaczną wyraźnie puchnąć i lekko się zarumienią. Gorącą blachę można wykorzystać bez papieru, ale trzeba zachować ostrożność podczas przenoszenia surowego ciasta.
Przygotowanie na patelni
Mocno rozgrzej suchą patelnię. Połóż na niej placek i smaż około 1,5–2 minuty. Obróć go, gdy spód zacznie się rumienić. Po chwili druga strona powinna również zacząć się unosić. Jeśli pita nie puchnie, najczęściej problemem jest zbyt niska temperatura, nierówne wałkowanie albo nieszczelność ciasta.
Nie przedłużaj pieczenia tylko po to, by mocniej przyrumienić chlebki. Zbyt długi kontakt z wysoką temperaturą odbiera wilgoć i zamiast miękkiej pity otrzymasz twardy, kruchy placek.
Jak przechowywać gotową pitę?
Upieczone chlebki od razu przykryj czystą ściereczką. Para z ich wnętrza pomoże zachować elastyczność podczas stygnięcia. Po całkowitym ostudzeniu możesz przechowywać je w papierze lub zamkniętej torbie.
- Trzymaj pitę w chlebaku lub papierowej torbie do około 2 dni.
- Nie zamykaj bardzo gorących chlebków w szczelnym plastiku, bo mogą zaparować.
- Większą porcję zamroź po ostudzeniu, najlepiej przekładając chlebki papierem.
- Przed podaniem odśwież pitę krótko na suchej patelni albo w piekarniku.
Świeżą pitę możesz podać samą, z hummusem lub gęstym sosem, a po rozcięciu wypełnić warzywami, falafelem albo gyrosem z kurczaka.
