W jakiej wodzie namoczyć grzyby?

Suszone grzyby najlepiej moczyć w letniej, przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej. Nie zalewaj ich wrzątkiem, ponieważ mogą stać się twarde, gumowate i stracić część aromatu.

Jak moczyć suszone grzyby?

Letnia woda pozwala grzybom powoli odzyskać miękkość i objętość, a ich smak pozostaje przede wszystkim w grzybach oraz wywarze. Ilość płynu powinna być niewielka – wystarczy, aby woda lekko je przykryła.

Przygotowanie wygląda następująco:

• Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek, kurz i drobne zanieczyszczenia.
• Przełóż je do miski lub garnka i zalej letnią, przegotowaną wodą tylko do przykrycia.
• Zostaw na około 2–5 godzin. Czas zależy od gatunku, grubości i wielkości kawałków.
• W trakcie moczenia delikatnie przemieszaj grzyby lub przyciśnij je łyżką, żeby równomiernie nasiąkały.

Po namoczeniu grzyby zwykle trzeba jeszcze ugotować, szczególnie gdy mają trafić do farszu, zupy lub sosu. Możesz gotować je w przecedzonej wodzie z moczenia, ponieważ zawiera dużo grzybowego aromatu.

Nie używaj wrzątku. Wysoka temperatura może sprawić, że grzyby zamiast szybko zmięknąć staną się twarde i gumowate, a ich smak osłabnie.

Czy grzyby można moczyć w mleku?

Tak. Moczenie w letnim, lekko osolonym mleku sprawia, że suszone grzyby mają delikatniejszy smak. Ta metoda pasuje szczególnie do zabielanej zupy grzybowej i potraw, w których zależy Ci na łagodniejszym aromacie. Na około 250 ml mleka wystarczy szczypta soli. Grzyby moczy się w nim przez kilka godzin, a następnie odcedza i poddaje dalszej obróbce.

Woda pozostaje bardziej uniwersalnym wyborem, zwłaszcza gdy przygotowujesz bigos, farsz do pierogów lub intensywny sos grzybowy.

Co zrobić z wodą po moczeniu grzybów?

Nie wylewaj płynu po moczeniu. To aromatyczny wywar o wyraźnym smaku umami, który może wzbogacić wiele dań. Najpierw przecedź go przez drobne sitko albo gazę, aby zatrzymać piasek i inne zanieczyszczenia.

Oczyszczoną wodę możesz wykorzystać:

• do zupy grzybowej,
• do sosu grzybowego,
• do bigosu lub kapusty z grzybami,
• jako bazę do bulionu.

Najprostsza zasada brzmi więc: opłucz grzyby, zalej je letnią wodą tylko do przykrycia, mocz przez kilka godzin i zachowaj przecedzony wywar.