Jak przygotować szparagi? Najlepsze sposoby przyrządzania

Szparagi przygotujesz bez trudu, jeśli rozróżnisz ich kolor i grubość. Białe obierz przed gotowaniem, zielone zwykle wystarczy umyć, a bardzo grube obrać tylko w dolnej części. W obu przypadkach odetnij około 2–3 cm zdrewniałej końcówki i pilnuj czasu obróbki, ponieważ szparagi szybko stają się miękkie i włókniste.

Jak przygotować szparagi przed gotowaniem?

Najpierw wybierz jędrne pędy z zamkniętymi, nieprzesuszonymi główkami. Końcówki nie powinny być mocno pomarszczone. Świeże szparagi najlepiej przygotować wkrótce po zakupie, ponieważ z czasem tracą sprężystość.

Do obróbki wystarczą trzy akcesoria:

• Obieraczka do warzyw
• Ostry nóż
• Deska do krojenia

Oczyszczaj je w tej kolejności:

1. Opłucz szparagi pod bieżącą, chłodną wodą, zwracając uwagę na piasek osadzający się przy główkach.
2. Ułóż pędy na desce i odetnij nożem około 2–3 cm twardej końcówki.
3. Białe szparagi obierz obieraczką od główki w kierunku końca. Skórkę zdejmuj dokładnie, ponieważ jest włóknista.
4. Zielone szparagi pozostaw nieobrane, chyba że są wyjątkowo grube. W takim przypadku obierz tylko ich dolną część.

Łamanie szparaga w dłoniach może wskazać granicę między częścią twardą a jadalną, ale często prowadzi do niepotrzebnego marnowania produktu. Cięcie nożem daje większą kontrolę. Nie obcinaj główek – są delikatne i gotują się szybciej niż łodygi.

Jak gotować, piec i smażyć szparagi?

Czas zależy przede wszystkim od grubości pędów. Podane wartości traktuj jako punkt wyjścia, a miękkość sprawdzaj cienkim nożem lub widelcem. Szparag powinien być miękki, ale nadal lekko jędrny.

Gotowanie w wodzie

W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Przy grubych białych szparagach możesz dodać niewielką ilość cukru, który łagodzi ich lekko gorzkawy smak. Włóż pędy tak, aby łodygi były zanurzone, a główki wystawały ponad powierzchnię. Dzięki temu ugotują się delikatnie na parze.

Specjalny wysoki garnek nie jest konieczny. Zwykły szeroki garnek lub patelnia również się sprawdzą, jeśli szparagi leżą swobodnie. Po ugotowaniu od razu wyjmij je z wody. Długie pozostawienie w gorącym płynie sprawia, że tracą jędrność.

Pieczenie

Nagrzej piekarnik do 200°C. Osuszone szparagi ułóż na blasze, skrop oliwą i oprósz solą. Piecz do momentu, aż zmiękną, ale nie zaczną się rozpadać. Cieńsze pędy sprawdzaj już po kilku minutach, ponieważ mogą być gotowe wcześniej.

Pieczenie nadaje szparagom lekko przypieczony, intensywniejszy smak. To także dobry sposób na grubsze pędy. Możesz upiec je w całości albo pokroić na krótsze kawałki.

Przygotowanie na patelni

Rozgrzej na patelni oliwę lub masło, dodaj oczyszczone szparagi i smaż je przez kilka minut, co jakiś czas potrząsając naczyniem. Zielone pędy możesz przygotować bez wcześniejszego gotowania. Białe, szczególnie grube, lepiej krótko podgotować albo dusić pod przykryciem z niewielką ilością wody.

Z czym podawać szparagi?

Delikatny smak szparagów dobrze łączy się z kwaśnymi, maślanymi i ziołowymi dodatkami. Najprostsze propozycje to:

• Oliwa, cytryna i świeże zioła – sprawdzą się koperek, pietruszka, mięta, szczypiorek lub kolendra.
• Jajko sadzone – płynne żółtko tworzy szybki sos do gorących szparagów.
• Sos holenderski – pasuje szczególnie do zielonych i białych szparagów, ale przygotuj go tuż przed podaniem.
• Sos Mornay – serowy sos na bazie beszamelu dobrze uzupełnia gotowane białe szparagi.

Sosu holenderskiego nie odgrzewaj. Po ponownym podgrzaniu może stracić puszystą konsystencję i smak. Przygotuj tylko tyle, ile podasz od razu.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy szparagi trafią na stół zaraz po obróbce. Pieczone można wykorzystać także później, ale gotowane najlepiej smakują świeże.

Najważniejsze zasady są proste: białe szparagi zawsze obieraj, zielone tylko wtedy, gdy są bardzo grube, a zdrewniałe końcówki odcinaj nożem. Dopasuj czas do grubości pędów i wyjmij je z wody, gdy pozostają lekko jędrne.