Jak przygotować mak mielony?
Mak mielony wystarczy zalać wrzątkiem, odstawić do napęcznienia i bardzo dokładnie odcisnąć. Nie trzeba go gotować ani ponownie mielić. Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru wody, ponieważ zbyt mokry mak sprawi, że masa będzie rzadka i może rozlewać się w cieście.
Jak przygotować mak mielony krok po kroku?
Mak mielony przygotowuje się szybciej niż mak w całych ziarnach. Nie wymaga użycia maszynki, ale potrzebuje nawodnienia, aby zmiękł i nadawał się do masy makowej. Przygotuj:
- mak mielony
- wrzątek
- misę lub szeroki garnek
- gazę, nową pieluchę tetrową albo czystą bawełnianą ściereczkę
- Zalej mak wrzątkiem. Wlej tyle wody, aby ziarna zostały przykryte, ale nie dodawaj jej nadmiernie. Mak mielony chłonie płyn szybciej niż mak w całości, dlatego nie powinien pływać w dużej ilości wody.
- Odstaw do napęcznienia. Poczekaj, aż mak zmięknie, napęcznieje i przestygnie. Nie gotuj go długo jak maku ziarnistego, ponieważ może stać się zbyt papkowaty i trudniejszy do odciśnięcia.
- Odciśnij nadmiar płynu. Umieść gazę lub pieluchę tetrową nad miską, przełóż na środek napęczniały mak, zawiń materiał i mocno wyciśnij wodę. Odciskaj tak długo, aż masa przestanie wyraźnie puszczać płyn.
Ostrzeżenie: niedokładne odciśnięcie to najczęstszy błąd przy przygotowywaniu maku mielonego. Mokry mak rozrzedzi masę, a podczas pieczenia może spowodować, że nadzienie wypłynie lub ciasto pozostanie wilgotne. Gotowy mak powinien być wilgotny i miękki, ale zwarty, bez widocznej wody na dnie naczynia.
Co zrobić z przygotowanym makiem?
Odciśnięty mak jest gotowy do połączenia z pozostałymi składnikami masy. Możesz dodać do niego słodzidło, masło oraz bakalie, na przykład rodzynki, suszone morele, żurawinę i posiekane orzechy. Miód najlepiej wmieszać w lekko ciepły mak, ale masa nie powinna być gorąca.
- Po przygotowaniu maku możesz połączyć go z bakaliami i masłem.
- Do masy przeznaczonej do wypieków można dodać pianę z białek, aby była bardziej zwarta po upieczeniu.
- Gotową masę makową możesz podzielić na porcje i zamrozić.
- Po rozmrożeniu masę należy dokładnie wymieszać przed użyciem.
Najprostsza zasada brzmi: wrzątek, napęcznienie, dokładne odciśnięcie. Po wykonaniu tych czynności mak mielony nie wymaga już gotowania ani mielenia i można od razu wykorzystać go do makowca, drożdżówek lub innych wypieków.
