Jak przygotować ciecierzycę? Poradnik krok po kroku

Ciecierzycę przygotujesz bez trudnych technik, ale musisz zarezerwować czas na namaczanie. Suche ziarna płucz, zalej dużą ilością chłodnej wody na co najmniej 12 godzin, a następnie ugotuj w świeżej wodzie. Po około 60–80 minutach powinny być miękkie i kremowe. Soda oczyszczona dodana do gotowania może przyspieszyć zmiękczanie.

Sucha ciecierzyca czy puszka – co wybrać?

Sucha ciecierzyca wymaga planowania, ale daje większą kontrolę nad smakiem i konsystencją. Ta z puszki jest gotowa niemal od razu, dlatego sprawdza się wtedy, gdy liczy się czas.

Jak namoczyć suchą ciecierzycę?

Namaczanie pozwala ziarnom wchłonąć wodę i równomiernie zmięknąć podczas gotowania. Nie pomijaj tego etapu, jeśli zależy Ci na przewidywalnym czasie przygotowania.

Do namaczania potrzebujesz dużego naczynia. Przydadzą się także:

• duży garnek lub miska z dużym zapasem miejsca
• durszlak albo sitko
• zimna woda

Postępuj według tych kroków:

1. Przebierz ziarna i usuń ewentualne uszkodzone sztuki.
2. Wypłucz ciecierzycę pod bieżącą wodą.
3. Wsyp ją do dużego garnka lub miski i zalej wodą tak, aby sięgała co najmniej 7 cm ponad poziom ziaren.
4. Odstaw na około 12 godzin w temperaturze pokojowej.
5. Po namaczaniu wylej wodę, a ziarna dokładnie przepłucz.

Ciecierzyca wyraźnie zwiększa objętość, dlatego nie wypełniaj naczynia po brzegi. Zbyt mały pojemnik może spowodować, że napęczniałe ziarna wypchną wodę. Nie trzymaj ich znacznie dłużej niż 12 godzin w ciepłym pomieszczeniu, ponieważ mogą zacząć fermentować. Gdy w kuchni jest bardzo ciepło, namaczaj je w chłodniejszym miejscu.

Jak ugotować ciecierzycę?

Po namoczeniu gotuj ziarna w świeżej wodzie. Nie używaj wody z moczenia, ponieważ wraz z nią usuwasz część substancji przechodzących do płynu podczas namaczania.

Gotowanie wykonaj w następujący sposób:

1. Przełóż przepłukaną ciecierzycę do garnka.
2. Zalej ją świeżą wodą, najlepiej w ilości około trzy razy większej niż objętość ziaren.
3. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika.
4. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 80 minut, aż ziarna będą miękkie.
5. W trakcie gotowania zbieraj pianę łyżką cedzakową.
6. Odcedź ciecierzycę, gdy pojedyncze ziarno łatwo rozgnieciesz widelcem lub palcami.

Piana pojawia się zwykle na początku gotowania. Jej usunięcie poprawia smak wywaru i ogranicza ryzyko, że płyn wykipi. Nie dodawaj kwaśnych składników przed zmięknięciem ziaren, ponieważ mogą wydłużyć gotowanie.

Soda oczyszczona a konsystencja ciecierzycy

Jeśli chcesz uzyskać szczególnie miękką, kremową ciecierzycę, możesz dodać niewielką ilość sody oczyszczonej do wody w trakcie gotowania. Soda pomaga szybciej zmiękczyć ziarna, co jest przydatne zwłaszcza przy przygotowywaniu hummusu. W tej metodzie nie dodajesz jej do wody do moczenia.

Czas gotowania zależy od wieku i jakości ziaren. Jeśli po 80 minutach nadal są twarde, gotuj je dalej i kontroluj poziom wody. Stare ziarna mogą potrzebować więcej czasu.

Jak przechowywać ugotowaną ciecierzycę?

Ugotowane ziarna ostudź, odcedź i przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce zachowają przydatność przez kilka dni. Możesz też podzielić je na porcje i zamrozić, dzięki czemu łatwo wykorzystasz je później w daniach obiadowych lub pastach.

Przy przechowywaniu zwróć uwagę na kilka rzeczy:

• Przechowuj ciecierzycę w szczelnym pojemniku w lodówce.
• Przed schowaniem dobrze ją odsącz, jeśli nie zamierzasz zachować płynu.
• Zamrażaj w małych porcjach, które zużyjesz za jednym razem.
• Jeśli chcesz ją później piec, przed użyciem dokładnie osusz ziarna.

Woda pozostała po gotowaniu to aquafaba. Możesz ją zachować i wykorzystać jako składnik niektórych potraw, ponieważ zawiera rozpuszczalne składniki pochodzące z ciecierzycy.

Najważniejsze jest zachowanie kolejności: płukanie, minimum 12 godzin namaczania, świeża woda, usuwanie piany i gotowanie do pełnej miękkości. Dzięki temu ciecierzyca nie pozostanie twarda w środku i będzie nadawała się zarówno do past, jak i dań gotowanych.