Jak przygotować bakłażan? Najlepsze sposoby i przepisy

Bakłażan nie wymaga skomplikowanych zabiegów. Wystarczy posolić go przed obróbką, odczekać około 30 minut i rozsądnie dozować tłuszcz, ponieważ miąższ bardzo łatwo go chłonie. Tak przygotowane warzywo można smażyć, piec, grillować albo wykorzystać do pasty, farszu i prostych przekąsek.

Jak wybrać bakłażana?

W sklepie szukaj sztuk o jędrnej, gładkiej skórce bez dużych wgnieceń, miękkich plam i uszkodzeń. Bakłażan powinien wydawać się ciężki jak na swój rozmiar, a po delikatnym naciśnięciu szybko wracać do pierwotnego kształtu. Najczęściej spotkasz odmiany fioletowe, ale kolor nie przesądza o smaku ani zastosowaniu.

Skórki nie trzeba obierać. Jest jadalna i pomaga zachować kształt plastrów lub połówek podczas pieczenia. Drobne nasiona również można zostawić.

Jak usunąć gorycz z bakłażana?

Najprostszą metodą jest tak zwane pocenie bakłażana. Sól wyciąga część wody z miąższu, ogranicza gorycz i sprawia, że plastry lepiej zachowują strukturę podczas smażenia lub pieczenia. Postępuj w następujący sposób:

1. Umyj bakłażana i pokrój go w plastry, słupki albo połówki, zależnie od planowanego dania.
2. Oprósz kawałki obficie solą z obu stron i ułóż je na talerzu lub desce.
3. Odczekaj około 30 minut. Na powierzchni pojawią się krople soku, czyli warzywo zacznie „pocić się”.
4. Spłucz sól pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz bakłażana ręcznikiem papierowym.

W przypadku bardzo młodych, świeżych sztuk ten krok można czasem pominąć. Solenie nadal pomaga jednak uzyskać bardziej zwartą strukturę i ograniczyć ilość wody w miąższu.

Uwaga na tłuszcz: bakłażan działa jak gąbka i szybko wchłania olej. Jeśli wlejesz dużą ilość na patelnię, danie może stać się ciężkie. Lepiej posmarować plastry cienką warstwą oliwy za pomocą pędzelka albo delikatnie spryskać je tłuszczem. Po smażeniu możesz przełożyć je na ręcznik papierowy.

Smażenie, pieczenie czy grillowanie?

Wybór metody zależy od tego, czy zależy Ci na chrupiącej powierzchni, miękkim miąższu do pasty, czy dymnym aromacie. Każda technika daje nieco inny efekt:

Do smażenia wybierz średnio grube plastry. Rozgrzej patelnię, posmaruj kawałki niewielką ilością oleju i smaż je z obu stron do uzyskania miękkiego środka oraz lekko rumianej powierzchni. Nie układaj zbyt wielu plastrów naraz, bo zaczną się dusić zamiast smażyć.

Do pieczenia możesz przekroić bakłażana wzdłuż, naciąć miąższ w kratkę, posmarować go oliwą i doprawić czosnkiem, oregano lub papryką. Piecz do momentu, aż środek będzie wyraźnie miękki. Zbyt krótka obróbka pozostawia twardy i sprężysty miąższ.

Z czym podawać bakłażana?

Bakłażan ma delikatny smak, dlatego dobrze łączy się z wyrazistymi dodatkami. Nie potrzebujesz rozbudowanego przepisu, aby stworzyć ciekawą przekąskę lub dodatek:

• Bakłażan z fetą – podaj grillowane lub pieczone plastry z serem feta, pomidorami, oliwą i świeżymi ziołami.
• Plastry w panierce – obtocz osuszone kawałki w jajku i bułce tartej, a następnie usmaż na niewielkiej ilości tłuszczu.
• Pasta z pieczonego bakłażana – miękki miąższ połącz z czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny i pieprzem.
• Faszerowane połówki – wypełnij je kaszą, pomidorami, cebulą, ziołami albo serem i zapiecz.

Możesz też dodać go do warzywnego leczo, zapiekanki lub musaki. Dobrze pasuje do pomidorów, papryki, cukinii, czosnku, bazylii, oregano i ostrzejszych przypraw.

Od czego zacząć?

Na pierwszy raz wybierz pieczenie albo grillowanie, bo łatwiej w nich kontrolować ilość tłuszczu. Posól pokrojonego bakłażana, dokładnie go osusz, a potem dopraw czosnkiem, oregano lub bazylią. Gdy poznasz jego miękką strukturę, wypróbuj smażenie i wersję panierowaną. Bakłażan dobrze przyjmuje przyprawy, więc łatwo dopasujesz go do prostego obiadu, pasty lub lekkiej przekąski.