Jak gotować kasze, żeby były pełnowartościowe?

Najlepiej gotować kaszę metodą wchłaniania, czyli w garnku z grubym dnem, w takiej ilości wody, którą ziarna całkowicie pobiorą. Dzięki temu nie trzeba odcedzać płynu, a część składników rozpuszczalnych w wodzie pozostaje w kaszy. Zrezygnuj też z plastikowych woreczków do gotowania – wysoka temperatura może sprzyjać migracji substancji z tworzywa, w tym bisfenolu A (BPA), do żywności.

Jak ugotować kaszę na sypko?

Metoda wchłaniania jest prosta, ale wymaga pilnowania proporcji i spokojnego gotowania. Najlepiej sprawdzi się garnek z grubym lub podwójnym dnem, ponieważ równiej rozprowadza ciepło i ogranicza ryzyko przypalenia.

Uniwersalny sposób przygotowania wygląda tak:

1. Przepłucz kaszę na sicie pod bieżącą wodą. Usuniesz w ten sposób pył i nadmiar skrobi, a ziarna będą mniej podatne na sklejanie.
2. Odmierz wodę zgodnie z rodzajem kaszy. Do gotowania możesz użyć także niesolonego bulionu, jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku.
3. Podgrzej kaszę z odrobiną tłuszczu, na przykład oleju lub masła klarowanego. W przypadku kaszy jaglanej możesz wcześniej krótko ją uprażyć na suchej patelni albo w garnku, aż zacznie delikatnie pachnieć.
4. Wlej gorącą wodę, dodaj niewielką ilość soli i doprowadź całość do wrzenia.
5. Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj bez mieszania, aż kasza wchłonie cały płyn.
6. Zostaw kaszę pod przykryciem na kilka minut po wyłączeniu palnika. Na koniec spulchnij ją widelcem.

Nie mieszaj kaszy podczas gotowania i nie dolewaj wody na oko. W garnku z cienkim dnem ziarna mogą przywrzeć, dlatego w takim przypadku wybierz niższy ogień i kontroluj czas gotowania. Gdy kasza wchłonie wodę, ale nadal jest twarda, dolej niewielką ilość wrzątku, zamiast zimnej wody.

Proporcje kaszy i wody

Poniższe wartości są dobrym punktem wyjścia dla gotowania na sypko. Czas może się nieco różnić zależnie od producenta, stopnia przetworzenia ziaren i rodzaju garnka.

Dlaczego gotowanie w garnku jest lepsze niż woreczek?

Podczas gotowania w dużej ilości wody część rozpuszczalnych składników przechodzi do płynu. Jeśli wodę odlewasz, tracisz także część smaku. Metoda wchłaniania ogranicza ten problem, bo kasza pobiera całą odmierzona porcję wody.

Plastikowe woreczki przeznaczone do gotowania nie są potrzebne do przygotowania ryżu ani kasz. Wysoka temperatura i długi kontakt z wodą mogą zwiększać migrację substancji z tworzywa do żywności. Dotyczy to między innymi bisfenolu A, znanego jako BPA. Nie należy jednak przypisywać samemu BPA wszystkich wymienianych w internecie chorób. Najprostsze rozwiązanie jest konkretne – gotuj ziarna bezpośrednio w garnku lub wybieraj produkty w opakowaniach przeznaczonych do takiego użycia, zgodnie z instrukcją producenta.

Gotowanie luzem ma też kilka codziennych zalet:

• Kasza pozostaje w garnku, więc nie trzeba odcedzać wrzątku.
• Smak nie ucieka z wodą, ponieważ płyn zostaje wchłonięty przez ziarna.
• Nie ma kontaktu z woreczkiem podczas gotowania.
• Łatwiej kontrolujesz porcję i możesz ugotować dokładnie tyle produktu, ile potrzebujesz.

Jak przechowywać ugotowaną kaszę?

Ugotowaną kaszę ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej wykorzystać ją w ciągu kilku dni. Nie zostawiaj garnka z kaszą na długo w temperaturze pokojowej, ponieważ wilgotne, ugotowane produkty zbożowe łatwo tracą świeżość.

Kaszę z lodówki możesz odświeżyć na patelni lub w garnku. Dodaj łyżkę albo dwie wody, przykryj naczynie i podgrzewaj na małym ogniu. Para rozluźni ziarna, a niewielka ilość płynu ograniczy ich wysychanie. Jeśli przygotowujesz większą porcję, podziel ją od razu na mniejsze pojemniki, zamiast wielokrotnie podgrzewać całość.

Najważniejsza zasada jest prosta: przepłucz kaszę, dobierz proporcję wody, gotuj ją pod przykryciem na minimalnym ogniu i nie odlewaj płynu. W ten sposób otrzymasz sypkie ziarna bez plastiku i bez niepotrzebnej utraty smaku.