Jak przygotować tofu, aby było smaczne?

Tofu najczęściej wychodzi mdłe, gdy jest mokre, niedoprawione i smażone bez pomysłu. Zamiast próbować wtłoczyć smak do środka podczas długiego marynowania, zbuduj chrupiącą warstwę na zewnątrz, a następnie oblej ją sosem. Najlepiej sprawdza się tu skrobia ziemniaczana.

Jak przygotować tofu do obróbki?

Do smażenia i pieczenia wybierz tofu twarde, najczęściej opisane jako naturalne lub firm. Ma zwartą strukturę, dlatego można je pokroić w kostkę i obtoczyć bez ryzyka, że rozpadnie się na patelni. Tofu jedwabiste jest delikatniejsze i lepiej pasuje do zup, kremów oraz deserów, ale nie nadaje się do uzyskania chrupiącej skorupki.

Po wyjęciu z opakowania dokładnie osusz kostkę ręcznikiem papierowym. Możesz delikatnie docisnąć tofu między kilkoma warstwami ręcznika, aby usunąć nadmiar wody. Ten etap decyduje o efekcie końcowym. Mokre tofu rozrzedza skrobię, gorzej się rumieni i łatwiej przywiera do patelni.

Przed rozpoczęciem przygotuj:

• twarde tofu pokrojone w kostkę lub plastry
• skrobię ziemniaczaną do panierowania
• ręcznik papierowy do dokładnego osuszenia
• olej, patelnię lub blachę z papierem do pieczenia

Patelnia czy piekarnik?

Obie metody pozwalają uzyskać chrupiące tofu, ale dają nieco inny efekt. Patelnię wybierz, gdy zależy Ci na szybkim przygotowaniu i mocno przypieczonej powierzchni. Piekarnik sprawdzi się przy większej ilości tofu i wtedy, gdy chcesz ograniczyć ilość tłuszczu oraz mieszania.

Jak przygotować tofu krok po kroku?

Tofu smażone na patelni

1. Pokrój twarde tofu w kostkę o boku około 2 cm. Osusz je bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym.
2. Przełóż kawałki do miski lub pojemnika, wsyp skrobię ziemniaczaną i potrząśnij naczyniem, aż każdy kawałek zostanie cienko pokryty. Nadmiar skrobi strząśnij.
3. Rozgrzej na dużej patelni olej, który pokryje całe dno. Układaj tofu w jednej warstwie, zachowując odstępy. Jeśli kawałków jest dużo, smaż je partiami.
4. Smaż przez kilka minut z każdej strony, aż panierka wyschnie i nabierze ciepłego koloru. Nie obracaj tofu zbyt wcześnie, ponieważ początkowo skrobia jest lepka. Gdy utworzy się skorupka, kawałki łatwiej odchodzą od patelni.
5. Przełóż usmażone tofu na chwilę na ręcznik papierowy. Wymieszaj sos sojowy z odrobiną słodzika, wody, startego imbiru lub czosnku.
6. Wlej sos na patelnię lub do drugiego naczynia, doprowadź go do intensywnego bulgotania i dodaj tofu. Mieszaj krótko, aż gęsty sos oblepi wszystkie kawałki.

Nie wlewaj sosu zbyt wcześnie. Wilgoć zmiękczy panierkę, a tofu straci chrupkość. Dodanie glazury dopiero na końcu pozwala zachować kontrast między kruchą powierzchnią a miękkim środkiem.

Tofu pieczone w piekarniku

1. Rozgrzej piekarnik do około 220°C, najlepiej w trybie góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Pokrój i dokładnie osusz tofu. Obtocz je w skrobi ziemniaczanej tak, aby warstwa była cienka i równomierna.
3. Skrop kawałki niewielką ilością oleju i ponownie delikatnie je wymieszaj. Rozłóż tofu na blasze z odstępami.
4. Piecz około 20–25 minut, obracając kawałki lub potrząsając blachą w połowie czasu. Krótsze pieczenie da cienką chrupiącą skorupkę, a kilka dodatkowych minut mocniej wysuszy powierzchnię.
5. W tym czasie podgrzej sos sojowy z wodą, czymś słodkim, imbirem lub czosnkiem. Gotuj krótko, aż lekko zgęstnieje.
6. Przełóż upieczone tofu do sosu i wymieszaj tylko przez chwilę. Jeśli zależy Ci na maksymalnej chrupkości, podaj sos osobno albo dodaj go bezpośrednio przed jedzeniem.

Co zrobić, żeby tofu było chrupiące?

Najwięcej problemów powoduje nadmiar wilgoci, zbyt gruba warstwa panierki i przeładowanie naczynia. Skrobia ziemniaczana działa najlepiej, gdy tofu jest suche, a każdy kawałek ma kontakt z gorącą powierzchnią. Przy smażeniu zachowaj też cierpliwość, bo panierka potrzebuje chwili, aby się ustabilizować.

Na teksturę szczególnie wpływają te zasady:

• Osusz tofu przed krojeniem lub bezpośrednio po pokrojeniu.
• Użyj cienkiej warstwy skrobi ziemniaczanej, zamiast zasypywać nią kawałki.
• Nie układaj tofu jedno na drugim i nie przeładowuj patelni.
• Nie obracaj go, zanim panierka nie wyschnie i nie zacznie odchodzić od powierzchni.
• Dodaj sos dopiero po smażeniu lub pieczeniu, aby nie rozmiękczyć skorupki.

Najprostsza glazura to połączenie sosu sojowego, składnika słodkiego, wody, czosnku i imbiru. Możesz też użyć gotowego sosu słodko-pikantnego, sosu barbecue albo dodać odrobinę octu ryżowego. Do bardziej chrupiącej wersji użyj mniejszej ilości wody i nie trzymaj tofu długo w sosie.

Tak przygotowane tofu dobrze pasuje do ryżu, makaronu, warzyw i lunchboxa. Po wystudzeniu nadal zachowuje dużo smaku, a następnego dnia może być równie dobre, szczególnie jako dodatek do sałatki lub kanapki.