Ile białka ma mięso wieprzowe?

W 100 g surowego mięsa wieprzowego znajduje się średnio 18–22 g białka. Dokładna ilość zależy od części tuszy i zawartości tłuszczu. Chudsze kawałki, takie jak polędwica, zwykle dostarczają więcej białka w przeliczeniu na 100 g niż boczek.

Szybka informacja: podany zakres dotyczy surowej wieprzowiny. Wartości mogą różnić się między produktami, dlatego przy dokładnym liczeniu makroskładników najlepiej sprawdzić etykietę konkretnego kawałka mięsa.

Ile białka mają poszczególne części wieprzowiny?

Orientacyjna zawartość białka i tłuszczu w 100 g surowego produktu przedstawia się następująco:

Wartości mają charakter orientacyjny, ponieważ skład zależy między innymi od stopnia otłuszczenia, dokładnego miejsca pobrania mięsa oraz ilości widocznego tłuszczu. Dla porównania, dane dla surowej wieprzowiny obejmującej różne części podają około 18,9 g białka i 14,9 g tłuszczu na 100 g.

Jak obróbka termiczna zmienia zawartość białka?

Gotowanie, duszenie i pieczenie powodują utratę części wody. W efekcie 100 g gotowego mięsa może zawierać więcej białka niż 100 g tego samego produktu przed obróbką. Nie oznacza to, że podczas gotowania powstaje dodatkowe białko – zmniejsza się masa mięsa, a składniki odżywcze stają się bardziej skoncentrowane.

Dlatego nie należy bezpośrednio porównywać wartości dla 100 g surowej i 100 g gotowanej wieprzowiny bez uwzględnienia utraty masy. Białko wieprzowe jest białkiem pełnowartościowym, ponieważ dostarcza aminokwasów niezbędnych w diecie.

Przy wyborze i przechowywaniu mięsa pomocne są następujące zasady:

• Wybieraj chudsze części – polędwica i chuda szynka zwykle dostarczają więcej białka przy mniejszej ilości tłuszczu niż boczek.
• Sprawdzaj, czy mięso ma jednolitą jasnoróżową lub czerwoną barwę i zwartą strukturę.
• Przechowuj świeżą wieprzowinę w najchłodniejszej części lodówki i zużyj ją w ciągu 2–3 dni.
• Jeśli nie planujesz szybkiego przygotowania, zamroź mięso możliwie krótko po zakupie.