Jak przygotować matchę? Poradnik krok po kroku

Matchę przygotujesz bez grudek i nadmiernej goryczy, jeśli użyjesz wody o temperaturze 70–80°C, wcześniej przesiejesz proszek i energicznie ubijesz go chasenem. Wrzątek pogarsza smak, dlatego nie zalewaj nim matchy.

Czego potrzebujesz?

Do jednej porcji wystarczy kilka akcesoriów. Szeroka miseczka, najlepiej matchawan, ułatwia wykonywanie szybkich ruchów trzepaczką. Jeśli nie masz chasena, możesz użyć małego elektrycznego spieniacza.

Przed rozpoczęciem przygotuj:

• Matchę – najlepiej 1–2 g, czyli około płaskiej łyżeczki.
• Chasen – bambusową trzepaczkę do mieszania i napowietrzania napoju.
• Drobne sitko – potrzebne do rozbicia zbrylonego proszku.
• Matchawan lub szeroki kubek – naczynie powinno umożliwiać swobodne ubijanie.
• Łyżeczkę albo chashaku – do odmierzenia proszku.

Jeśli używasz chasena, zanurz jego bambusowe końcówki w ciepłej wodzie na 1–2 minuty. Włókna zmiękną, dzięki czemu trzepaczka będzie bardziej elastyczna i mniej podatna na uszkodzenia.

Jak przygotować klasyczną matchę krok po kroku?

Najprostsza metoda polega na przygotowaniu gładkiej pasty, a następnie rozcieńczeniu jej resztą wody. Dzięki temu proszek łatwiej łączy się z płynem.

1. Odważ 1–2 g matchy i przesiej ją przez drobne sitko bezpośrednio do miseczki. Nie pomijaj tego kroku, ponieważ proszek łatwo zbryla się w opakowaniu.
2. Dodaj około 10–15 ml wody o temperaturze 70–80°C. Wymieszaj proszek z płynem, aż powstanie jednolita, gładka pasta.
3. Dolej pozostałą wodę, tak aby łącznie otrzymać około 70–100 ml napoju.
4. Umieść chasen na dnie miseczki, ale nie dociskaj go mocno. Ubijaj matchę szybkimi ruchami w kształcie litery „W” lub „M”.
5. Mieszaj krótko i energicznie, aż napój będzie jednolity, a na powierzchni pojawi się delikatna pianka.

Nie mieszaj wyłącznie kolistymi ruchami. Takie ruchy łączą proszek z wodą, ale nie napowietrzają napoju tak dobrze jak szybkie ruchy zygzakowate. Zwykła łyżeczka również nie zastąpi chasena, ponieważ nie pozwala uzyskać podobnej tekstury. Gdy nie masz bambusowej trzepaczki, elektryczny spieniacz jest rozsądną alternatywą.

Nie używaj wrzątku. Woda o temperaturze około 100°C może wydobyć z matchy silną gorycz i przytłumić jej delikatny smak. Jeśli nie masz termometru, po zagotowaniu odstaw wodę na kilka minut, zanim dodasz ją do proszku.

Proporcje matchy i matcha latte

Ilość proszku możesz dopasować do intensywności, jaką lubisz. Poniższe proporcje stanowią dobry punkt wyjścia dla dwóch najczęściej przygotowywanych wariantów:

W przypadku matcha latte przygotuj proszek tak samo jak klasyczny napar, ale użyj mniejszej ilości wody. Następnie dodaj podgrzane i spienione mleko lub napój roślinny. Mleko nie powinno wrzeć. Do spieniania zwykle dobrze nadaje się mleko pełnotłuste oraz napoje owsiane i sojowe typu barista.

Co zrobić, gdy matcha jest gorzka albo ma grudki?

Najczęstsze problemy wynikają z temperatury wody, pominięcia sitka albo zbyt krótkiego mieszania. Sprawdź przede wszystkim:

• Gorzki smak – woda mogła być zbyt gorąca. Utrzymuj zakres 70–80°C i nie zalewaj proszku wrzątkiem.
• Grudki – matcha nie została przesiana albo pasta była mieszana zbyt krótko. Przesiewaj proszek przed dodaniem wody.
• Zbyt intensywny napój – użyto za dużo proszku. Zacznij od 1 g i zwiększaj ilość według smaku.
• Brak pianki – ruchy były zbyt wolne lub koliste. Ubijaj chasenem szybko, lekko i zygzakowato.
• Cierpki, ziemisty aromat – przyczyną może być niska jakość produktu. Do picia bez dodatków zwykle lepiej sprawdza się matcha ceremonialna, a kulinarna pasuje do latte, koktajli i deserów.

Jak przechowywać matchę?

Po otwarciu przechowuj proszek w szczelnym opakowaniu, z dala od światła, wilgoci, ciepła i intensywnych zapachów. Chłodne miejsce pomaga dłużej zachować kolor i aromat. Matchę można przechowywać w lodówce, ale po wyjęciu opakowanie powinno osiągnąć temperaturę pokojową przed otwarciem, aby ograniczyć skraplanie wilgoci.

• Trzymaj proszek w szczelnie zamkniętej puszce lub oryginalnym opakowaniu.
• Chroń go przed światłem i wysoką temperaturą.
• Nie nabieraj matchy wilgotną łyżeczką.
• Zużywaj proszek możliwie szybko po otwarciu, ponieważ z czasem traci świeżość.

Dobra matcha nie wymaga skomplikowanej ceremonii. Wystarczy właściwa temperatura, przesiewanie i energiczne mieszanie chasenem. To właśnie te trzy elementy decydują o gładkiej konsystencji i łagodniejszym smaku napoju.